1.炉体安装在底层车间里，可选用耐火砖为主休结构，耐火砖的炉体深温性好，蓄热力强，面包烘烤的色泽均匀而有新鲜感。反之，蓄热力差的烤炉，使面包成品烤得呈死灰色。
2.安装在楼层建筑上的烤炉应选用钢板结构的炉体，宋用硅酸铝和膨体珍珠岩隔热保温，使炉体重量减轻。只要发热元件选用和安排距合理，保温性能好，也能取得满意之效果。
3.炉顶的选择一般有平顶和弯顶两种，从炉体结构来认识，选砖结构以穹顶为宜。使用钢板结构的炉体，则平顶为好。但从实际烘烤质量看，穹顶比平顶优越，烤成的面包火力均匀，色泽优良。
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